Käsereibedarf - F. Jürgensen OHG http://www.kaesereibedarf.eu Mon, 04 Jul 2011 07:25:37 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1 Käseformen http://www.kaesereibedarf.eu/kaseformen/ http://www.kaesereibedarf.eu/kaseformen/#comments Fri, 25 Mar 2011 09:10:57 +0000 admin http://www.kaesereibedarf.eu/?p=47 ‘<?php cfshoppingcart(); ?>’

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1121 CHOOZIT 102 / 50 DCU / mesophil Gasbildung ohne CO2
(lactis – cremoris). Schnellsäuernd, mesophile Mischung bis 42°C gut für Frischkäse, Feta, saure Sahne und Vorsäurung.
Einsatzmenge ca.10 DCU für 100 l Frischkäse.
50 DCU
1122 CHOOZIT MA 011 / 125 DCU
rein mesophile Säuerung, keine Gasbildung, schnelle Säuerung.
125 DCU
1123 CHOOZIT MA 014 / 50 DCU
rein mesophile Säuerung, keine Gasbildung, schnelle Säuerung.
50 DCU
1124 CHOOZIT MA 014 / 250 DCU
Schnellsäuernde mesophile Kultur ( cremoris + lactis)
250 DCU
1125 CHOOZIT MA 019 / 50 DCU
MA 019 vergleichbar mit MA 014 und MA 011.
Alle 3 Kulturen können bei Säuerungsproblemen zur Rotation eingesetzt werden.
50 DCU
1126 CHOOZIT MD 088 / 25 DCU
Als Zusatz bei schneller Säuerung und Gasbildung (lactis, diacetylactis, mesenteroides)
25 DCU
1127 CHOOZIT MM 100 / 25 DCU
Gute Aromabildung für Frischkäse, Weich u.Schnittkäse (Lactis-cremoris-diacetylactis).
Animpfmenge: ca.5 DCU für 100 L..
25 DCU
1128 CHOOZIT MM 100 / 50 DCU
Gute Aromabildung für Frschkäse, Schnittkäse, auch Weichkäse (lactis cremoris diacetyactis).
Animpfmenge: ca. 5 DCU für 100 L.
50 DCU
1129 CHOOZIT MM 101 / 25 DCU
Mesophile Kultur: Gute Aromabildung für Frischkäse Schnittkäse (lactis, cremoris diacetylactis).
Animpfmenge: ca. 5 DCU für 100 L.
25 DCU
1130 CHOOZIT MM 101 / 50 DCU
gute Aromabildung für Frischkäse.
(Lactis-cremoris-diacetylactis)
50 DCU
1131 CHOOZIT RA 024 / 250 DCU
Für Schnittkäse (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Streptococcus thermophilus).
1 Tüte für ca. 5000l Milch, gut geeignet für Cheddar.
250 DCU
1132 CHOOZIT MA 4001 / 5 DCU
Für Käse u. Frischkäse
(Lactococcus lactis.Lactococcus cremoris.Lactococcus Diacetylactis.Streptococcus thermophilus).
5 DCU
1133 CHOOZIT MA 4001 / 25 DCU
für Käse und Frischkäse.
Zusammensetzung: Lactococcus lactis.Lactococcus cremoris.Lactococcus diacetylactis.Streptococcus thermophilus.
25 DCU
1134 CHOOZIT MA 4002 / 5 DCU
für Käse und Frischkäse.
Zusammensetzung: Lactococcus lactis.Lactococcus cremoris.Lactococcus diacetylactis.Streptococcus thermophilus.
5 DCU
1135 CHOOZIT MA 4002 / 25 DCU
für Käse und Frischkäse.
Zusammensetzung: Lactococcus lactis.Lactococcus cremoris.Lactococcus diacetylactis.Streptococcus thermophilus.
25 DCU
1136 CHOOZIT RM 032 / 50 DCU / Schnittk. Mischung
Für Schnittkäse – Verhindert weitgehend Bittergeschmack!
Zusammensetzung: (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Strepptococcus thermophilus)
50 DCU
1137 CHOOZIT RM 032 / 325 DCU / Schnittk. Mischung
für Schnittkäse – Verhindert weitgehend Bittergeschmack!
Zusammensetzung:Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptococcus thermophilus.
325 DCU
1138 CHOOZIT RM 034 / 50 DCU / Schnittk. Mischung
für Schnittkäse – Verhindert weitgehend Bittergeschmack!
Zusammensetzung:Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptococcus thermophilus.
50 DCU
1139 CHOOZIT RM 034 / 325 DCU / Schnittk. Mischung
für Schnittkäse – Verhindert weitgehend Bittergeschmack.
Zusammensetzung:Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptococcus thermophilus.
325 DCU
1140 CSL DOM 3 – 4 Dosi
Für Frischkäse u. Schnittkäse: (Lactis u.Cremoris). wenig Gasbildung.
Einsatzmenge: 4 Dosis f. 2000 L.
4 D
1141a CSL DOM 1 – 4 Dosi
Für Frischkäse und Schnittkäse
(lactis-cremoris)
4 D
1142 DSM Delvo-Tec Ts-10B DSF, 1 unit bag
1 D
1143 PROBAT 222 / 100 DCU
Zusammensetzung: (Lactis, Cremoris, Diacetylactis).
Gut geeignet für Sauermilch, Frischkäse, Butter, Schnittkäse
100 DCU
1144 PROBAT 222 / 50 DCU
Zusammensetzung: (Lactis, Cremoris, Diacetylactis).
Gut geeignet für Sauermilch, Frischkäse, Butter, Schnittkäse
50 DCU
1145 PROBAT 222 / 10 DCU
Zusammensetzung: (Lactis, Cremoris, Diacetylactis).
Gut geeignet für Sauermilch, Frischkäse, Butter, Schnittkäse
10 DCU
1146 PROBAT 322 / 50 DCU
Lactis – cremoris – diacetylactis – leuconostoc
50 DCU
1147 PROBAT 322 / 100 DCU
Lactis – cremoris – diacetylactis – leuconostoc
100 DCU
1148 HOLDBAC LC
Schutzkultur! Die Kultur hemmt auf biologischem Wege nachweislich das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen.
Zusatzmenge 5-20 DCU für 100 L.
100 DCU
1149 HOLDBAC YM-B
Schutzkultur! Die Kultur hemmt auf biologischem Wege nachweislich das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen.
100 DCU


=========== Mischkulturen thermophil – mesophil ===========

1161 CHOOZIT Alp / 50 DCU / ohne Gasbildung
Zusammensetzung: Lactis-cremoris-thermophilus-helveticus ohne diacetyllactis.
gut für alle Bergkäsesorten. Temperatur bis über 50°C.
50 DCU
1162 CHOOZIT Alp / 100 DCU / ohne Gasbildung
Zusammensetzung: Lactis-cremoris-thermophilus-helveticus ohne diacetyllactis.
gut für alle Bergkäsesorten. Temperatur bis über 50°C.
100 DCU
1163 CHOOZIT Alp D / 50 DCU / leichte Gasbildung
Zusammensetzung: Lactis-cremoris-thermophilus-helveticus diacetyllactis.
gut für alle Schnittkäsesorten. Temperatur bis über 50°C.
50 DCU
1164 CHOOZIT Alp D / 10 DCU / leichte Gasbildung
Zusammensetzung: Lactis-cremoris-thermophilus-helveticus diacetyllactis.
gut für alle Schnittkäsesorten. Temperatur bis über 50°C.
10 DCU
1165 CHOOZIT KAZU 300 / 15 DCU / für Bergkäse + Schnittkäse
Zusammensetzung:Lactococcus lactis. Lactococcus cremoris. Lactococcus Diacetylactis. Lactobacillus Helveticus.
15 DCU
1166 CHOOZIT Alp D / 100 DCU / leichte Gasbildung
Zusammensetzung: Lactis-cremoris-thermophilus-helveticus diacetyllactis.
gut für alle Schnittkäsesorten. Temperatur bis über 50°C.
100 DCU
1167 CHOOZIT KAZU 1000 / 50 DCU
Für Berg u.Schnittkäse, Kesselmilch (Lactococcus lactis. Lactococcus cremoris. Lactococcus Diacetylactis. Lactobacillus Helvetikus).
Die Kultur reicht für ca 1000 l Bergkäse.
50 DCU
1168 CHOOZIT MT1 / 10 DCU
Besonders geeignet für Feta!! Diese Kultur wurde in Griechenland entwickelt.
(Lactococcus lactis, cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).
10 DCU
1169 KEFIR 500l DA Sauermilch
Ergibt ein sehr erfrischendes, prickelndes Getränk.
(bei ca. 23°C ca 24 h bebrüten).

500 L


=========== thermophile Kulturen ===========

1181 CHOOZIT LB 120 / 25 DCU thermophil
Delbrueckii supsp.lactis.
Zur Teig und Geschmacksverbesserung bei Bergkäse.
25 DCU
1182 CHOOZIT LB 340 / 20 DCU thermophil
Delbrueckii supsp.lactis.
Zur Teig und Geschmacksverbesserung bei Bergkäse.
20 DCU
1183 CHOOZIT LH 100 / 10 DCU thermophil
Helveticus für Bergkäse usw., Konsistenzverbesserung.
Ergibt würzigen Geschmack.
10 DCU
1184 CHOOZIT TA 040 / 100 DCU thermophil
Thermopilus. Für Joghurt und Sauermilch.
Bei Schnittkäse Konsistenzverbesserung.
100 DCU
1185 CHOOZIT TA 052 / 125 DCU thermophil
Mildsäuernde thermophile Kultur.
Stabilisierter Weichkäse, Hartkäse.
Zusammensetzung: Streptococcus salvatoris thermophilus.
125 DCU
1186 CHOOZIT TA 054 / 50 DCU thermophil
Stabilisierter Weichkäse, Hartkäse.
Zusammensetzung:Streptococcus salvarius thermophilus.
50 DCU
1187 CHOOZIT TA 060 / 50 DCU thermophil
Hartkäse, Emmentaler Art und Bergkässorten.
Zusammensetzung:Streptococcus thermophilus.
50 DCU
1188 CHOOZIT TA 071 / 125 DCU thermophil
Sehr schnelle thermophile Kultur für ca. 2500 l (Mozzarella usw.).
125 DCU
1189 CHOOZIT TA 077 / 125 DCU thermophil
für Mozzarella u. Italienkäse. Wie TA 076
125 DCU
1190 CHOOZIT TA 076 / 125 DCU thermophil
Mittlere Animpfmenge.
Zusammensetzung: hochkonzentrierte Mischungen aus thermophilen Einstammkulturen. Mozzarella und Italienkäse.
125 DCU
1191 DSM STA-IDC
Schnelle Thermophilus Kultur, gut für Mozzarella-Pasta filata.
10 D
1192 CHOOZIT 910 / 50 DCU thermophil
Für Sauermilchprodukte oder als Zusatz mit anderen Kulturen.
50 DCU
1193 CHOOZIT 910 / 200 DCU thermophil
Für Sauermilchprodukte oder als Zusatz mit anderen Kulturen.
200 DCU
1194 PROBAT KC3
Gut für Weichkäse, Butter, halbfeste Schnittkäse und Schnittkäse bei 22°C ca. 16 Stunden.
100 DCU
1195 CHOOZIT TA 073
Sehr schnelle thermophile Kultur für ca. 2500 L (Mozzarella usw.)
125 DCU
]]> http://www.kaesereibedarf.eu/kulturen/feed/ 0 Schimmelkulturen http://www.kaesereibedarf.eu/schimmelkulturen/ http://www.kaesereibedarf.eu/schimmelkulturen/#comments Fri, 25 Mar 2011 09:08:47 +0000 admin http://www.kaesereibedarf.eu/?p=31 http://www.kaesereibedarf.eu/schimmelkulturen/feed/ 0 Aromen http://www.kaesereibedarf.eu/aromen/ http://www.kaesereibedarf.eu/aromen/#comments Fri, 25 Mar 2011 09:08:31 +0000 admin http://www.kaesereibedarf.eu/?p=29 1101 Aroma – AA Holzasche Oberfläche
Zum bestreuen von Frischkäse, wird bei Ziegenkäse häufig eingesetzt, vermindert Fremdschimmelbefall. 1 kg 1102 Aroma – ARN – Camembert
Ermöglicht die Entwicklung des typischen Geschmacks von Camembert der Normandie (Arthrobacter-Linens, gelblich-Geotrichum). Diese Zusatzkultur gibt Ihrem Käse einen abgerundeten aromatischen Geschmack. 10 D 1103 Aroma – CUM Hefe Anärob
Hierbei handelt es sich um einen Hefetyp, der auch für eine Aromabildung im Inneren der Käse mit verantwortlich ist. Gut geeignet für Weichkäse. Im Sauermilchquark hilft diese Kultur für die Reifung. 10 D 1104 Aroma – DH – Hefe Oberfläche
Hefe, Oberflächenkultur. Eine Direktbeimpfung ist möglich.
Für die Beimpfung im Salzbad. Vermindert Fremdschimmelbefall.
Sehr gut auch als Oberflächenschutz bei Blauschimmelkäse einsetzbar.
(Kann im Salzbad zugegeben werden). Vorzugsweise zum Besprühen der Oberfläche nach dem Salzbad oder ins Schmierwasser.
Einsatzmenge:2-5 D auf 100 kg Käse oder 1000 Liter. 10 D 1105 Aroma – FLAV 14 Schnittkäsearomakultur
Für schnellere Reifung und Aromabildung. Besonders bei Hartkäse, die länger reifen, wird ein würziger Geschmack gefördert. Die Lagerzeit kann damit verkürzt werden. 5 D 1106 Aroma – GEO 3 – Geotrichum flüssig
Entsäuert die Oberfläche..
Förderung des Anwachsens der Rotschmiere. Verbessert das Aussehen des konsumreifen Käses. Bildet einen sehr leichten Flaum auf der Oberfläche.
Oberflächenkultur zur Entsäuerung und Geschmacksbildung. Die Unterschiede der einzelnen Arten von Geotrichum liegen in der Aromabildung und der Oberfläche. 50 ml 1107 Aroma – GEO 13 – Geotrichum
Entsäuert die Oberfläche. (Direktbeimpfung 5D auf 1000 L).
Förderung des Anwachsens der Rotschmiere. Verbessert das Aussehen des konsumreifen Käses. Bildet einen sehr leichten Flaum auf der Oberfläche.
Kann auch als einzige Oberflächenkultur eingesetzt werden. 2 D 1108 Aroma – GEO 17 – Geotrichum
Weißer Flaum, ähnlich dem Schimmel. Entsäuert schnell die Oberfläche. Camembertschimmel wächst schneller an. Kann auch als Oberflächenkultur alleine eingesetzt werden für Ziegenrolle usw. 10 D 1109 Aroma – KL 71 Hefe Anärob
Als Direktbeimpfung 2-5 D auf 1000 L. Diese Kultur entwickelt ein eigenes Aroma mit leichter Gasbildung. 10 D 1110 Aroma – LBC 81 – Käsereifung
Erschwerung der Ansiedlung von Schadkeimen, Verbesserung des Aromas.
Mindestanimpfmenge 2 – 5 Doses auf 1000 l. 10 D 1111 Aroma – MGE – Linens gelblich
 MGE bildet eine sehr helle, gelbliche Rotschmiere.
Anwendung zur Direktbeimpfung. (Milde Aromabildung,auch gut für Camembert) 10 D 1112 Aroma – MVA – Mikrokokken
Der Zusatz von MVA ins Salzbad oder zum Schmierwasser für die Behandlung von Hartkäse ermöglicht eine einwandfreie Rinde, wodurch das Anwachsen von Schadkeimen erschwert wird.
Anwendung 2 – 5 D pro 1000 l zur Direktbeimpfung in das Salzbad oder ins Schmierwasser. 10 D 1113 Aroma – ORF 9 Linens flüssig 100 ml 1114 Aroma – PLA – Reifungskultur
fördert Schmierebildung.Brevibaterium linens, rötlich-Arthrobacter nicotianae- Debaryomyces- hansenii – Geotrichum candidum.
Für Weich- und Schnittkäse ohne Überzüge aus Kunststoffolie sehr zu empfehlen. 10 D 1115 Aroma – SR3 – Linens kräftiges Rot
SR3 sorgt für eine kräftige rote Schmierebildung.
Zur Direktbeimpfung umd zum Schmierwasser bei Weich- und Hartkäse.
Bei Beimpfung vor dem Einlaben wird ein gewisser Vorreifungsgrad erreicht.
Hat eine gute Saltztoleranz. 10 D 1116 Aroma – W D1 Linens
Die Linens W Direct ist eine Oberflächenreifungskultur mit orangeroter Färbung. Sie ist salztolerant. 1 D 1117 DSM PROPIONI PAL – ITGP 20 Lochbildung
Für Emmentaler und Leerdammer. Entwickelt sich auch noch bei niedrigen Temperaturen. 100 g 1118 DSM PROPIONI PAL – STANDARD- Lochbildung
Sorgt für Emmentaler Lochung und den typischen Geschmack. Menge reicht für ca.2000 l 100 g ]]> http://www.kaesereibedarf.eu/aromen/feed/ 0